Zutaten für 4 Personen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer
300 g Steckrübe
300 g Süßkartoffel
300 g Grünkohl
1 EL Bratöl
1 EL rote Currypaste
250 ml Gemüsebrühe (Rezept: HIER klicken)
200 ml Kokosmilch
Pfeffer & Salz
Abrieb einer Zitrone
eventuell Koriander oder glatte Petersilie
Zubereitung
Für das Rezept Grünkohl-Steckrüben-Curry die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Steckrübe und Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Grünkohl waschen, trocken schleudern und das Grün von den harten Stielen zupfen. Kohl kleinschneiden und zur Seite stellen.
Pfanne oder Wok erhitzen und das Bratöl hineingeben. Schalotten, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten. Die Steckrübe, Kartoffel und Currypaste zugeben, kurz andünsten. Dann mit der Gemüsebrühe (Rezept: HIER klicken) ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Nun den Grünkohl zugeben, die Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und Zitronenabrieb würzen.
Zum Servieren des Grünkohl-Steckrüben-Currys den Koriander oder die Petersilie darauf geben.
Tipps:
– Schmeckt köstlich mit einem Topping von geräucherten Mandeln oder Erdnüssen.
– und auch ganz lecker mit einem Blutorangen-Chutney (Rezept: HIER klicken).