Rezept

Sauce Hollandaise / Bearnaise

Zutaten für 4 Personen

150g Butter, 2-3 Eigelbe, 50 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Eigelbe mit dem Wein in einer runden Metallschüssel verrühren, würzen und über dem heißen Wasserbad in ca. 3-4 Minuten zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die flüssige, nicht mehr heiße Butter, in kleinem Strahl, unter ständigem Rühren dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken.

Mit Estragon ist es eine Sauce Bearnaise. Diesen kleingeschnitten in die fertige Sauce geben, oder die Kräuter mit dem Wein kurz aufkochen lassen und dann mit den Eigelben die Sauce herstellen.

Achtung: Sauce auf dem Wasserbad warmhalten bzw. wieder warm rühren.