Zutaten für 4 Personen
200 g Sahne
1/4 Strauß Waldmeister getrocknet
200 g Joghurt (fest)
4 Blatt Gelatine oder entsprechende Menge Agar Agar
Pfeffer& Salz
etwas Abrieb von einer Zitronenschale
1 TL Pesto
300 g weißer Spargel
200 g Rhabarber
1 Bund Portulak
1 Zwiebel
etwas Bratöl
Pfeffer & Salz
Hausdressing (Rezept: Hier klicken)
Zubereitung
Für die Waldmeister Joghurt-Panna cotta die Sahne mit dem getrockneten Waldmeister kurz aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
Tipp:
Schnell zubereitet, allerdings muß die Panna cotta 4-6 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sie dann schön stürzen läßt!
Die Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Sahne, Joghurt und Pesto mit einander verrühren, würzen. Nun die Gelatine im Topf auf dem Herd erwärmen und das Sahne/Joghurtgemisch zur Gelatine geben und langsam einrühren, würzen, anschließend in Förmchen abfüllen und 4-6 Stunden kaltstellen.
Spargel schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, ebenso den Rhabarber, eventuell ein bisschen abfädeln. Wenn es dünne Stangen sind entfällt das. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, etwas Bratöl hingeben und die Spargelstücke zufügen. Auf mittlerer Hitze rundherum leicht anbraten, würzen, Zwiebelwürfel zugeben, ebenso die Rhabarberstücke.
Dann zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen, den Portulak verlesen und mit etwas Dressing zu den Spargel/Rhabarberstücken geben. Nun den Salat auf den Teller geben und die Panna cotta daneben setzen und servieren.