Zutaten für 4 Personen
Fisch:
400 g Seeteufel
4 Scheiben Pata-Negra
Pfeffer & Salz
Salat:
Je nach Saison verschiedene Blattsalate eventuell Pfifferlinge
Chutney:
Olivenöl
150 g Zwiebelwürfel
300 g Tomatenconcassé
300 g Aprikosenwürfel
150 g Kristallzucker
75 bis 100 ml Weißweinessig
Pfeffer & Salz
Thymian
etwas Zitronensäure
Käseblatt:
100 g Manchego feingerieben
Zubereitung
Für den Sommersalat mit Seeteufel im Pata-Negra-Mantel zu erst das Chutney zubereiten:
Zwiebel im Öl anschwitzen, anschließend restliche Zutaten dazugeben und zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz einkochen. Ein Chutnex kann sehr gut vorbereitet werden bzw. eingemacht werden.
Dem Fisch die Haut abziehen und in kleinere Stücke teilen, würzen, in den Schinken einwickeln und glasig braten.
Salat entsprechend vorbereiten, Pfifferlinge putzen und braten, warm stellen.
Ein Salatdressing herstellen. Hierfür eignet sich sehr gut mein Hausdressing. Zum Rezept gehts hier!
Käseblatt:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier mit Backblech oder Silpatmatte auslegen,
Ring auf die Matte stellen und Käse einfüllen. Unter Sicht ca. 3-4 Minuten backen.