Zutaten für 2 Personen
250 g Schwarzwurzeln
3 El Weißweinessig
Salz
20 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
425 ml Gemüsefond (Rezept: HIER klicken)
2 El Olivenöl
175 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)
50 ml Weißwein
etwas Zartbitterschokolade
Pfeffer
1 El Schnittlauch oder andere Kräuter
25 g Parmesan
Zubereitung
Für das Schwarzwurzel-Risotto mit Schokolade die Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in Essigwasser legen. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen, in Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Gemüsefond (Rezept: HIER klicken) erhitzen. Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten, Reis dazugeben, mit Wein ablöschen. Fond nach und nach dazugeben und 20 Minuten garen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit Schwarzwurzel dazugeben, salzen, pfeffern, Parmesan unterheben.
Mit Schnittlauch und geriebener Schokolade garnieren.
Tipps:
– Es kann sein, dass nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt wird. Bei dem Risotto sollte eine cremige Masse entstehen, das Reiskorn sollte außen weich, aber innen noch bissfest sein.
– Die Schwarzwurzeln nochmal in der Pfanne anbraten, dann werden sie weicher und haben einen schöneren Geschmack.