Zutaten für 4 Personen
600 g Schwarzwurzeln
Salz
1 Zitrone
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
25 g Butter
20 g Mehl
100 ml Gemüsefond
600 ml Milch
Pfeffer
2 El Olivenöl
250 g Tagliatelle (z.B. Schüttelbrot-Brennessel)
Kräuter nach Saison (z.B. Kerbel)
1 Orange
Zubereitung
Für die Pasta mit Schwarzwurzel-Ragout die Zitronenschale abreiben, mit dem Kerbel mischen und abgedeckt kalt stellen. Zitronensaft auspressen.
Schwarzwurzeln putzen, waschen, sorgfältig schälen (am besten mit Gummihandschuhen arbeiten), in 4 cm lange Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser und Zitronensaft legen. Schwarzwurzeln aufkochen, die Hitze reduzieren und die Wurzeln in 10 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Wurzeln abgießen, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Schwarzwurzeln dazugeben und 3–4 Minuten dünsten. Mehl zugeben und unter Rühren 30 Sekunden bei milder Hitze anschwitzen.
Mit Gemüsefond (Rezept: HIER klicken) und 300 ml Milch auffüllen und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die restliche Milch und den Gemüsefond zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze 30 Minuten offen auf eine cremige Konsistenz einkochen lassen.
Die Orangenschale abreiben und die Schale zum Ragout geben, die Orange filetieren und die Orangenfilets zum Ragout geben. Mit dem Kerbel bestreuen und servieren.
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und die Schwarzwurzelsauce in einer Schale mischen.