Zutaten für 4 Personen
200 g bunte Kartoffeln oder Steckrübe
400 g Möhren, eventuell bunt
2 Zwiebeln
400 g Pastinaken
400 g Petersilienwurzel
Rosmarin
Thymian
Olivenöl
Pfeffer & Salz
100 ml Gemüsebrühe oder Orangensaft
etwas Petersilie
150 g Sahnejoghurt oder Seidentofu
Zubereitung
Für das Wintergemüse aus dem Backofen alle Gemüse rüsten, d.h. säubern eventuell schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter vorbereiten, Thymian abziehen und Rosmarin zerkleinern.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Vorbereitetes Gemüse auf der Fettpfanne verteilen. Kräuter und Öl dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Gemüsebrühe oder Orangensaft damübergeben und ca. 20-30 Minuten garen.
Dazu passt ein Joghurt-Dip:
Joghurt mit Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Außerdem passt dazu Schinken, Schafskäse und gebratener Tofu.
Die Reste des Wintergemüses lassen sich am nächsten Tag als Füllung sehr gut in einem Strudel verarbeiten!