Zutaten für 4 Personen
4 Rote Bete
1 TL feingehackte Petersilie
1 TL Basilikum – feingehackt
1 Schalotte
2 Orangen
4 El Olivenöl
2 El Balsamicoessig
20 ml Gemüsebrühe
etwas Pfeffer & Salz
Dekoration:
Pistazienkerne
Zubereitung
Für das Rote Bete-Orangen-Carpaccio die Rote Bete abwaschen, nicht schälen und ca. 30 – 40 Minuten in Dampfgarer garen.
Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und den Wurzelansatz abschneiden. Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf vier Tellern anrichten. Orange filetieren und ebenso auf den Tellern verteilen.
Für die Vinaigrette die Schalotte würfeln. Schalottenwürfel, Kräuter, Olivenöl, Balsamicoessig, Brühe, Pfeffer und Salz in ein Glas geben und kräftig aufschütteln.
Die Vinaigrette über die Rote Bete Scheiben gießen und servieren.
Tipp: Sehr gut passen gebratene Garnelen dazu!
Variante: Ein alternatives Rezept mit Roter Bete finden Sie HIER.