Zutaten für 4 Personen
2-3 Quitten
(Nach Zubereitung ca. 300 g Quittenpüree)
1 Zehe Knoblauch
ca. 80 ml Rapsöl
ca. 20 ml Olivenöl
0,1 g Safranfäden
2 ml Sherry medium
etwas Pfeffer & Salz
Die Quittenmayonaise wird oft auch als Quitten-Aioli bezeichnet und ist eine traditionelle Spezialität aus Katalonien.
Ich habe das ursprüngliche Rezept ein bisschen abgeändert, in mein Rezept Quittenmayonaise kommt ergänzend Safran und Sherry.
Mein Safran kommt aus meinem Garten oder vom Stroehlershof in Ochsenfurt
Zubereitung der Quittenmyonaise mit dem Stabmixer
Quitten vorbereiten: Die Quitten gründlich abreiben (um den Flaum zu entfernen), schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Stücke schneiden. Die Quittenstücke in etwas Wasser für ca. 15-20 Minuten im Dampfgarer bei 100 ° C garen.
Wer keinen Dampfgarer hat macht es im Topf, dann dauert es ca. 30–40 Minuten. Danach das Wasser abgießen und die Quitten etwas abkühlen lassen. Die Safranfäden mörsern und mit dem Sherry aufgießen.
Die weichen Quitten zusammen mit den abgezogenen Knoblauchzehen in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nun das Öl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen einarbeiten, bis eine dickliche, Emulsion entsteht, Safran/Sherry zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und kalt stellen.
Die Quittenmayonaise schmeckt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, zu frittiertem Gemüse oder einfach mit Brot oder auf Cracker.
Tipp:
In der Quittensaison friere ich mir einige Beutel Quittenpüree ein.