Zutaten für 8 Personen (Vorspeise) | 4 Personen (Hauptspeise)
8 Tomaten
Pfeffer & Salz
3 Knoblauchzehen
50 g geriebener Pecorino
50 g Paniermehl
20 g Mandelblättchen
10 EL Olivenöl
3 EL gemischte Kräuter ( z. B. Estragon, Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Thymian)
Saft von 1 Orange und abgeriebene Schale
50 g Oliven
1 EL Kapern
2 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Für diese Kräutertomaten die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine Auflaufform setzen. Knoblauchzehen abziehen und zerteilen – am besten in eine Moulinette geben – und den Käse, das Paniermehl, die Mandeln, die kleingeschnittenen Kräuter und ca. 6 EL Olivenöl dazugeben. Alles zusammen zu einer Paste verrühren bzw. mixen und diese auf den Tomaten verteilen.
Restliches Olivenöl und den Orangensaft in die Auflaufform gießen. Abgeriebene Orangenschale, Oliven und Kapern ebenso in die Form geben.
Im Ofen bei ca. 160 °C bei Heißluft ca. 15 Minuten gratinieren.
Zum Servieren die Pinienkerne darüber geben und mit Reis oder Ciabatta servieren.