Zutaten für 3-4 Personen
400 g Kirschen
2 rote Zwiebeln
4 EL Öl
300 g Carnaroli oder Arborioreis
3 Lauchzwiebeln
Pfeffer & Salz
1000 ml Kirschsaft
50 g Parmesan
20 g Butter
Lavendelblüten zur Dekoration
Zubereitung
Für das Kirschrisotto einige Kirschen ganz lassen zur Dekoration. Den Rest entsteinen und die Hälfte pürieren, die andere Hälfte halbieren,
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Den Kirschsaft erwärmen. Die Kirschen vorbereiten.
Einen Topf erwärmen, das Öl hineingeben und den Reis hineingeben und im Fett umrühren. Die Zwiebelwürfel zugeben und leicht anschwitzen, nun mit einem Teil des Kirschsaftes ablöschen. Weiter auf kleiner Hitze köcheln lassen und immer wieder etwas vom Saft dazugeben. Nach 10 Minuten die pürierten Kirschen unterheben. Kurz vor Ende die anderen Kirschen unterheben.
Nun das Risotto fertig abschmecken und mit Lavendelblüten servieren.