Zutaten für 6-8 Tässchen
500 g Schwarzwurzeln
20 g Butter
300 ml Gemüsefond
0,2 l Sahne
2 Schalotten
50 g Creme fraiche
Pfeffer & Salz
Muskat
1 Bio-Blutorange
8 Garnelen
8 Stücke Schwarzwurzeln
1 Ei
1 lila Kartoffel
1 Kurkuma
1 Stange Schwarzwurzel
etwas Bratöl zum Frittieren
6-8 dünne Scheiben Blutorange
etwas Pfeffer
etwas Kokossahne
etwas Zucker
etwas Blutorangensaft
Zubereitung
Für die bunte Schwarzwurzelsuppe mit (buntem) Gemüse und karamellisierten Blutorangen, Kokosstreusel und ausgebackenen Schwarzwurzelstückchen zuerst folgendes vorbereiten:
Schwarzwurzeln putzen und in dünne Stücke schneiden. Blutorange ausdrücken und Schale sowie Saft aufheben. Ei verquirlen. Lila Kartoffel und Kurkuma in dünne Scheiben schneiden.
Die Schwarzwurzeln und Schalotten putzen und in Würfel schneiden. Die Butter nussig werden lassen und die Schwarzwurzeln darin andünsten.
Das Ganze nun mit dem Fond und der Sahne ablöschen und bei kleiner Flamme weich köcheln lassen. Die Suppe mixen, wenn nötig passieren. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss die Creme fraiche montieren. Die abgeriebene Schale in die Suppe geben.