Zutaten für 4 Personen
Suppe:
2 Schalotten
50g Butter
2-3 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe oder Geflügelfond
250 ml Sahne
1 Glas Bärlauch Pesto von Bioverde aus dem Kühlregal oder 1 Bund Bärlauch
Pfeffer & Salz
Muskat
Nocken:
100 g Ricotta oder Quark
2 Eigelb
25 g Dinkelbrösel
25 g Weichweizengrieß
25 g fein geriebenen Parmesan
Pfeffer & Salz
Zubereitung
Für die Bärlauchsuppe zuerst die Nocken ansetzen, da sie eine kurze Ruhezeit benötigen.
Ricotta mit dem Eigelb verquirlen, die Brösel, den Grieß und den Parmesan dazugeben. Kräftig abschmecken mit Pfeffer und Salz. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen. Im Salzwasser im Topf ca. 8-10 Min. ziehen lassen oder im Dampfgarer 8 Minuten bei 100 °C garen.
Die Schalotten fein schneiden und in einem Topf mit der Butter anschwitzen, Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, gut verrühren und kurz köcheln lassen. Die Hälfte der Sahne dazu geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch aus dem Glas dazugeben (den frischen Bärlauch entstielen und in dünne Streifen schneiden) und mit dem Zauberstab darunter mixen, restliche Sahne dazugeben (etwas zur Deko aufbewahren). Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.