Curry von Topinambur

Rezept

Curry von Topinambur

Zutaten für 4 Personen

1 kg Topinambur oder (250 g Möhren/ 250 g Petersilienwurzel/ 250g Rübe und 250 g Topinambur),4 feingehackte Schalotten,2 Knoblauchzehen, 500 ml Gemüsefond, 200 ml Weisswein, 2 Tl. Curry – oder 1 Tl. Garam Marsala, ½ TL zerstoßener Schwarzkümmel (Cumin), ½ TL Mehlbutter, 200 ml süße Sahne (oder Sahne und Milch gemischt), ca. 50 g Butter, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Topinambur schälen und grob würfeln.

Die Schalotten mit dem Knoblauch und dem Schwarzkümmel in ein wenig Butter glasig andünsten ohne dass sie dabei Farbe annehmen.

Die Topinambur zugeben, mit dem Gemüsefond aufgießen und bei aufgelegtem Deckel langsam garen.

Jetzt Curry bzw. Garam Marsala und den Wein zugeben und mit den Topinambur reduzieren.

Wenn die Knollen fast gar sind, die Sahne zugeben und – so nötig – den Kochsud mit ein wenig Mehlbutter binden.

Schließlich mit Pfeffer und Salz «europäisch» abschmecken und servieren.

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