Rezept

Frühlingsgemüseplatte

Zutaten für 4 Personen

500 g weißer Spargel, Salz, ½ TL Zucker, 50 g Butter, 200 g Zuckerschoten, 300 g Möhren, eventuell Blumenkohl, Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon
1 Rezept Sauce Hollandaise (siehe dort)

Zubereitung:

Das Gemüse rüsten. Den Spargel und im Wasser mit Salz und Zucker und ca. 10 g Butter bissfest kochen. Die Zuckerschoten in gesalzenem Wasser blanchieren, die Möhren ebenso, die Gemüse kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Auf Abruf das Gemüse erwärmen. Die Pfanne vorheizen, die Möhren hineingeben, mit etwas Zucker karamelisieren, etwas Butter zugeben und das restliche Gemüse nun mit erhitzen.