Zutaten für 4 Personen
750 g frische Rote Bete
2 EL Weißwein
1 EL Balsamico-Essig
Pfeffer & Salz
1x Saft einer Bioorange
Koriander
frisch geriebene Muskatnuss
Walnussöl/Rapsöl
eventuell Kerbel
Soufflé:
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Milch
120 g deutscher Camembert
4 Eier
Butter zum Fetten der Förmchen
3 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Förmchen
Zubereitung
Für das Camembert-Soufflé auf Rote Bete-Carpaccio die Rote Bete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschließen. Im Ofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) etwa 1 Stunde garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Oder die Rote Bete im Schnellkochtopf 10 Minuten garen.
Aus Weißwein, Balsamico-Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und gestoßenem Koriander und dem Öl eine Emulsion rühren und über die Rote Bete-Scheiben gießen und mit Kerbelblättchen auf großen Tellern anrichten.
Die Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen. Die Milch langsam zugießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den zerkleinerten Camembert zufügen und unter Rühren schmelzen. Langsam das Eigelb unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.
4 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel ausstreuen. Förmchen zu 2/3 mit der Käsecreme füllen und im vorgeheizten Ofen bei 225 °C (Gas Stufe 4), in einer Auflaufform mit heißem Wasser, etwa 15 Minuten backen. Sofort von dem Rote-Bete-Carpaccio umrahmt servieren.
Variante: Ein alternatives Rezept mit Roter Bete finden Sie HIER.